Hüftsteak mit gebratenem Chicorée und Romana

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Schnell, aromatisch und trotzdem ein bisschen besonders:
Hüftsteak trifft auf gebratenen Chicorée und Romana, dazu Limette, Pinienkerne und ein Hauch Caramansi.
Ein unkompliziertes Pfannengericht mit tollen Röstaromen und frischer Säure.

Chef Peter bereitet Hüftsteak mit gebratenem Chicorée und Romana in der Pfanne zu

Zutaten

  • 2 Hüftsteaks
  • 2 Chicorée
  • 2 kleine Romanaherzen
  • etwas Olivenöl zum Einsprühen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleiner Schuss Ahornsirup
  • 1 kleiner Spritzer Caramansi-Balsam
  • ein paar Tropfen Walnussöl
  • 1 Limette
  • 2–3 EL Pinienkerne

Zubereitung

  1. Hüftsteaks leicht mit Olivenöl einsprühen und salzen.
  2. Chicorée und Romanaherzen längs halbieren und trocken tupfen.
  3. Eine Pfanne richtig heiß werden lassen und das Gemüse ohne Fett anbraten, damit es schöne Röstaromen bekommt.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Ahornsirup würzen. Der Sirup karamellisiert leicht und nimmt dem Chicorée etwas Bitterkeit.
  5. Zum Schluss einen kleinen Spritzer Caramansi-Balsam dazugeben.
  6. Ein paar Tropfen Walnussöl darübergeben – nicht mitbraten, sondern erst am Ende verwenden.
  7. Limettenschale fein darüberreiben und etwas Limettensaft darüberträufeln.
  8. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
  9. Steaks in der Pfanne oder separat nach gewünschtem Gargrad braten, anschließend aufschneiden.
  10. Steak und Gemüse anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Chef Peters Tipp

Weniger ist hier mehr: Die Röstaromen, die leichte Süße und die frische Säure machen dieses Gericht aus. Also lieber fein abschmecken als zu viel würzen.

Varianten

  • Statt Hüftsteak funktioniert auch Rumpsteak.
  • Wer keinen Caramansi-Balsam hat, kann mit etwas hellem Balsamico arbeiten.
  • Auch Walnüsse passen gut, wenn keine Pinienkerne da sind.
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